Tíz éve foglalkozik az emberek és az élelmiszer kapcsolatának kutatásával. Számos élelmiszer-bestsellerek szerzője, Michael Pollan spanyolul közzéteszi ezt a kis alapvető olvasási útmutatót, hogy azok, akik továbbra is „etenek” a gyorsételből, tudják, hogy ezek betegségeik nagy részét okozhatják ... Nem fedezik fel Amerikát, de legalább szórakoztató és szórakoztató módon tárja fel a méreget, amelyet az úgynevezett "nyugati étrend" segítségével hoznak a tányérra.
„Évente 17 000 új (élelmiszer) termék jelenik meg a szupermarketekben. Legtöbbjük nem érdemli meg, hogy ételnek hívják. ”
Ezekkel a lenyűgöző első sorokkal Michael Pollan már arra késztet minket, hogy miként fog ez a kicsi és alapvető kézikönyv foglalkozni: a valódi, egészséges ételek és a kezelt, feldolgozott ételek közötti különbségtételt, amely egyértelműen káros a közepes és egészséges egészségre. hosszú távon
Ez utóbbi (Pollan szavaival "étkezési szempontból ehető anyagok") azonosításának megtanulása nem olyan egyszerű, mint gondolnánk, mivel ez a teljes élelmiszer-ellátás hatalmas hányadát teszi ki. És nem korlátozódik a mesterséges üdítőitalok buborékolására, feltűnő színű és furcsa formájú előételekre, vagy számos könnyen felismerhető pótlásra (például sajt nélküli sajttorta!), Hanem mindenféle alaptermékre kiterjed, például a joghurtra, kenyér, konzerv paradicsom vagy gabonafélékkel táplált növényevő állatok (gyakran transzgenikus) húsának helyett fű (az antibiotikumok kényszerítése, amelyek végül a fogyasztói tányérba kerülnek), valamint a betöltött gyümölcsök és zöldségek növényvédő szerek és műtrágyák mennyisége.
Tíz évvel Pollan (1955), a berckleyi (kaliforniai) újságíró professzor és író, az ember és az élelmiszer kapcsolatának különféle aspektusainak (biológiai, történelmi, társadalmi, kulturális, antropológiai, politikai aspektusok) vizsgálatára szentelt., kereskedelem, marketing, reklám ...), Paul Rozin és Claude Fischler nyomán figyelemre méltó információgyűjtés, és különös jelentőséggel bír az úgynevezett "nyugati étrend" tanulmányozása, amely az Egyesült Államokban uralkodik, és sajnos minden nap több jelen van a világ többi országában.
Ehhez két újabb, óriási szerkesztői sikerű munkát szentelt: "Omnivore dilemma", 2006 ("a mindenevő dilemma", 2011) és "Élelmiszer védelme", 2008 (Spanyolországban, "A detektív a szupermarketben ( Booket Logista) 
“, 2009), szigorú és ugyanakkor nagyon szórakoztató.
De ez összefoglalja az előzőekben ismertetett tapasztalatokat és gondolatokat (ahol kimerítő dokumentációt találunk), és ezeket tanácsokká alakítja, egy radikálisan rövidített és a napi szokásokra összpontosító gyakorlati áttekintésben, kísérve azokat a szabályokat, amelyek érdekes és kíváncsi magyarázatokat igényelnek, gyakran Humor nélkül.
Aktivista státusza mellett Pollan nem elégedett a tények távolról történő megfontolásával, mert emellett kijelenti és felhívja a figyelmet a felelősségekre, amelyekre szükségünk van ennek a rendetlenségnek a megértéséhez, a diagnózis felállításához és a megoldások kereséséhez.
Sok különféle étrend létezik az egész földön, amelyhez az emberi test alkalmazkodik - magyarázza. Ezek közül néhány zavarónak tűnhet, bár ha lennének, akkor az őket elfogadók nem kísérték velünk ebben az időben, de a nyugati étrenddel „létrehoztuk az egyetlen étrendet, amely betegeket okoz! „Humor.
Természetesen ezek a feldolgozott élelmiszerek hatalmas haszonnal járnak az élelmiszeripar számára, ideértve sajnos a gyógyszerészeti laboratóriumokat is, amelyek végtelenül nagyobb előnyöket kapnak a krónikus betegségekből (főként ezeknek a szintetikus termékeknek az okai), mint a megelőzésen dolgoznak. A tét nagyon sok és nagyon nagy.
Példaként említjük a szóját: ´´Tofu-t, salsa-t és tempe-t mindig vettünk, de… izolált szójafehérjét, szója-izoflavonekat, texturált növényi fehérjét, részben hidrogénezett szójaolajakat…? ”Vagy kifogástalan kérdéseket vet fel bennünket: "Kik tehetnek etoxilezett diglicerideket? A természetben nem fogunk találni semmi hasonlót.
Miközben értékeli a hozzájárulásukat, a Pollan nagyon kritikusan táplálja a táplálkozási szakértőket: " A táplálkozási tudomány mindössze 200 éves korában olyan terület, amely jó szavakkal szólva még mindig pelenkákban van ". mondja. Ezenkívül úgy véli, hogy a nagy élelmiszer-ipari vállalkozások túlságosan keverték őket, mivel gyakran járulékos módon járulnak hozzá hozzájárulásukhoz hirdetési helyekként az eladások növelése érdekében.
Az alternatíva? Mint sok más ipari élelmiszer-hallgatóval és annak emberi egészségre gyakorolt negatív hatásaival, Pollan arra a következtetésre jut, hogy vissza kell térni a normál termékekhez, az egész életen át tartó, természetes, ökológiai, közelségű termékekhez, és mindenesetre minimális bánásmódban részesülő termékekhez : Minél nagyobb a feldolgozás, annál nagyobb a veszélye annak, hogy potenciálisan káros anyagokat tartalmaznak.
A nyugati étrenddel szembesülve azt javasolja, hogy térjünk vissza az őseink gyökereihez és konyhájához. ´´Az értelmével teli konyha, amelyet anyáinkon és nagymamáinkon keresztül ismertünk, a kultúra, nem pedig valami improvizált; ez sok munkának, sok, sok részből és hosszú ideig történő, okos választásának eredménye. és hogyan lehet kombinálni, elkészíteni. ” A hagyományokat egyébként leginkább a jelenlegi tudás hagyja jóvá.
Enni valódi ételeket, mérsékelten és különösen a zöldségeket, a maximális.
Tudva, hogyan kell enni: 64 alapelv a megfelelő étkezés megtanulására (vita) 
(Angol nyelven, 2009-ben jelent meg, és most végre spanyolul), Michael Pollan egyszerűsíteni kívánja a vásárlási döntést, jó ételeket biztosít, megkönnyíti egy ésszerű bevásárlólista ( ideális lenne saját kertünk vagy legalább néhány cserepes növény megtermesztése, és legalább az állatok jó gondozása és az állati fehérjék tisztességes eredete biztosítása). És jön a mindenevő dilemmája, egy olyan probléma, amelyet az ember nagyrészt megoldott, és amelyet valaki zavarodni kezd: eldönti, hogy mit eszik, és mi szinte ugyanolyan fontos, hogy hogyan végezzük el, szokások, felhasználások.
Meg kellene tanulnunk újra enni? Úgy tűnik.
Mit és hogyan kell enni?
Ha élelmet szeretne fogyasztani élelmezéshez hasonló ehető anyagok helyett, ez az alábbiak néhány alapvető szabálya, amelyeket Pollan javasol bennünket:
Kerülje az ételeket, amelyek bármilyen cukrot (vagy édesítőszert) idéznek az első három összetevő között: Ez általában azt jelenti, hogy túl sokot tartalmaznak. Az összetevőket arányosan, többé-kevésbé rendezzük.
Kerülje el azokat a termékeket, amelyek összetételében ötnél több alkotóelem van: nagyon nagy a valószínűsége annak, hogy erősen feldolgozzák őket. De mindenekelőtt kerülje a frissítő italokat, az élelmezés-ellenes par excellence-et.
Kerülje el azokat az termékeket, amelyek állítólag egészségesek: Ahhoz, hogy ezt állítsák, szükségük van egy címkére és egy tartályra, mint támaszra, és minden, ami csomagolva van, szinte mindig feldolgozott anyagnak felel meg. ( ) Ezen túlmenően csak a nagy termelők rendelkeznek eszközökkel annak biztosítására, hogy az egészségügyi hatóságok jóváhagyják ezeket a szlogenek kijelentéseket, amelyek általában hiányos adatokon és rossz kutatásokon alapulnak. Az egészséges táplálkozásnak alig van pénze reklámozni.
Kerülje az olyan termékeket, amelyek olyan összetevőket tartalmaznak, amelyeket az általános iskolás gyerek nem képes kiejteni: az egyszerű sokkal több garanciát kínál.
Kerülje el azokat az ételeket, amelyeket televízión hirdet: a televíziós hirdetések több mint kétharmada feldolgozott termékek.Csak az emberek által főzött ételeket szabad enni: biztonságosabb és gondolni kell arra, hogy a feldolgozott ételek sikerének egyik kulcsa tartósságuk. A nagyvállalatok arra törekszenek, hogy termékeiket halhatatlanná tegyék, ami változtatásokat, kiegészítéseket von maga után.
- Vásároljon a szupermarket perifériáján és tartson távol a központtól (általában a friss termékeket az oldalsó részekre helyezik).
- Csak olyan ételeket szabad enni, amelyek rothadásnak adódnak: Néhány kivételtől eltekintve, például a méz, "a valódi élet él ... meg kell halnia". Azok az élelmiszerek, amelyek leghosszabb ideje lejárnak, a legkevésbé táplálkozók és a legtöbb feldolgozott.
- Ne egyen olyan ételt, amelyet főztek olyan helyen, ahol mindenkinek sebészeti maszkot kell viselnie.
- Ha az autó ablakon keresztül kiszolgálnak, az nem étel.
- Ha minden nyelven ugyanazt nevezik, akkor ez nem étel (gondoljon a Big Mac-re, a Cheetos-ra vagy a Pringles-re).
- Ne ejen reggeli gabonapelyheket, amelyek megváltoztatják a tej színét (nagyon feldolgozott, finomított szénhidrátokkal és kémiai adalékokkal teli)- Vacsora egy pohár bort.
- Fizessen többet, és kevesebbet egyen.
- Nagyon kevés vagy egyáltalán nem eszik húst.
- Valódi ételeket, mérsékelten enni, különösen zöldségeket. " A 75 vagy 100 elem közül egészségesnek kell maradnunk, szinte mindenki a növényekben van."
- Töltsön annyi időt az étel élvezetére, amennyit elkészített.
- Egyél mindig az asztalnál ülve.
- Konyha Vannak olyan tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy az otthon főzõk egészsége sokkal jobb, mint az emberek, akik általában kint esznek.
- Növelje saját ételeit. " Mindannyian művelnünk kellene, még az ablakon vagy az erkélyen is."
Éljen a bio
Látva: Eco Farmer
Tudva, hogyan kell enni, 64 alapelv az étkezés megtanulására - Michael Pollan
