A fűszerek aromás, egész, apróra vágott vagy őrölt növényi termékek, amelyek legfontosabb funkciója az ételek megőrzése és ízlés. Fűszerek: mustár, fahéj, sáfrány, szegfűszeg, szerecsendió, bors ...
Az aromás gyógynövények különböznek a fűszerektől, mivel az illóolaj-tartalma alacsonyabb, általában meleg éghajlatból származnak, míg a fűszerek trópusi és szubtrópusi éghajlati viszonyokból származnak, és finomabb illatot és ízet nyújtanak, mint fűszerek Petrezselymet, édesköményt, bazsalikomot, babérlevelet, kakukkfűt aromás fűszernövényeknek tekintik
Számos gyógynövényt és fűszert, valamint bioaktív alkotóelemeiket megvizsgálták a betegségek megelőzésének és kezelésének potenciáljára vonatkozóan olyan adagokban, amelyek meghaladhatják a készítéshez általánosan alkalmazott adagokat. n élelmiszer.
A fűszerek és fűszernövények fogyasztását nagyon nehéz megbecsülni, mivel ezek általában más élelmiszer-ipari termékeket kísérnek kulináris kidolgozásuk részeként. Ezenkívül az ezekben a fűszerekben és gyógynövényekben található egyes vegyületek rövid felezési ideje van, és ezekben a termékekben való koncentrációja számos tényezőtől függ, például a fajtól, a terméstől vagy a feldolgozástól, amelyre ezeknek a termékeknek kitéve. Gyógynövények és fűszerek.
Jelenleg érdekes a fűszerek szerepe a rák megelőzésében. Ismert, hogy a fűszereknek és a gyógynövényeknek számos egészségügyi hatása van, amelyek összefüggenek a rák megelőzésével. Néhány ezek közül:
Antimikrobiális és gombaellenes hatás:
Ennek oka a fűszerek illóolaj-tartalma. A fűszerek, ugyanúgy, mint az egyes baktériumfajok növekedését gátolják, stimulálják mások növekedését. Bár a fűszerek és a gyógynövények mikroorganizmusok támadásának mechanizmusai nem ismertek, ismert, hogy károsítják a baktériumok sejtmembránját és genetikai anyagát. Az egyik baktérium, amely a rák előrehaladásával jár, különösen a gyomorrák, a Helicobacter pylori, sőt, a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség a rákkeltő anyagok I. csoportjába tartozik. További vizsgálatokra van szükség annak ismerete érdekében, hogy milyen fűszer- és gyógynövény-adagokra van szükség a kívánt hatás eléréséhez, ebben az esetben egy antimikrobiális hatáshoz, amely megakadályozta bizonyos rákok kialakulását, például a Helicobacter pylori fertőzésekkel összefüggő rákok kialakulását.
Helicobacter pylori
Antioxidáns kapacitás:
Az egyik tanulmány megállapította, hogy az 50 olyan antioxidánsokat tartalmazó élelmiszer közül az első 5 volt a szárított fűszer (őrölt szegfűszeg, szárított oregano, őrölt gyömbér, őrölt fahéj és kurkuma por). A tanulmányban szereplő más élelmiszer-kategóriákhoz viszonyítva azonban a gyógynövények és fűszerek széles antioxidáns képességgel rendelkeztek; 0, 803 - 125, 549 mmol / 100 g. Epidemiológiai szempontból bebizonyosodott, hogy kapcsolat van az étrendi antioxidánsok bevitele és az alacsonyabb morbiditás és mortalitás között. Az antioxidánsok képesek megakadályozni vagy késleltetni más molekulák oxidációját, ami szabad gyököket hoz létre. Ha ezek nagyobb mennyiségben vannak, mint az emberi test képes méregteleníteni, akkor az úgynevezett "oxidatív stressz" jelentkezik. Ez számos betegséggel kapcsolatos, és ismert módon károsítja a sejteket, például a genetikai anyag olyan sérüléseit, amelyek mutációkat okozhatnak és hozzájárulnak a rák kialakulásához.
gyulladás:
Becslések szerint a rák körülbelül 15% -a kapcsolódik gyulladáshoz. Az in vitro vizsgálatok azt mutatják, hogy számos gyógynövény és fűszer, vagy ezek néhány bioaktív alkotóeleme képes gátolni és néha indukálni számos enzimrendszert, amely a gyulladást és az immunválaszt szabályozó útvonalakhoz kapcsolódik. A nem szteroid gyulladáscsökkentő szerek (NSAID-ok), amelyek között az aszpirint találnak, és amelyeket rendszeresen alkalmaznak, úgy tűnik, hogy a vastagbélrák kockázatának csökkentésével járnak, azonban az általuk előidézett számos mellékhatás, beleértve a vérzést gyomor-bélrendszerből, hogy a fűszereket és a gyógynövényeket vonzó alternatívává tegyék, ezért fontos, hogy tovább vizsgálják azok hatását.
Tumorellenes mechanizmusok:
Különböző tanulmányok vizsgálták a gyógynövények és fűszerek szerepét számos transzkripcióval kapcsolatos komplexen és a daganat kialakulásával kapcsolatos különböző DNS transzkripciós faktorokon. A legjobban tanulmányozott fűszerek és gyógynövények között, amelyek a tumorellenes mechanizmusok szempontjából nagy jelentőséggel bírnak, az édeskömény, a kapor és a kurkuma.
forrás:
Fűszerek és gyógynövények
